Quels types ou qualités d'huiles d'olive existe-t-il?

Il existe cinq types ou qualités d'huile d'olive différents selon la classification du Conseil oléicole international. Les huiles d'olive sont classées selon de nombreuses variables différentes telles que les acides gras libres, les niveaux d'antioxydants, le point de fumée et le type de raffinage effectué pendant la production pour créer l'huile d'olive. Le meilleur type d'huile d'olive et le moins raffiné est l'huile d'olive extra vierge.

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Huile d'olive extra vierge

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L'huile d'olive extra vierge est la plus haute qualité et la plus savoureuse de toutes les huiles d'olive. Pour être certifiée extra vierge, l'huile d'olive doit suivre un processus de production strict et le produit final doit avoir un goût et une composition chimique spécifiques.
– Doit provenir de la première pression des olives fraîches, dans les 24 à 48 heures suivant la récolte.
– Doit être extrait par des moyens non chimiques ou mécaniques et sans utiliser de chaleur excessive. – Le taux d'acides gras libres ou d'acidité doit être inférieur à 0,8 gramme pour 100 grammes. – Il doit être sans défaut – avoir un goût et un arôme parfaits.

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Huile d'olive vierge

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L'huile d'olive vierge provient également de la première pression, mais son niveau d'acides gras libres ou d'acidité est inférieur à 2,0 grammes pour 100 grammes avec des antioxydants réduits, elle est donc de moins bonne qualité que l'huile d'olive extra vierge. Elle a une saveur moins intense et plus douce que l'huile d'olive extra vierge.

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Huile d'olive raffinée

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Ces huiles d'olive ont été raffinées en utilisant des agents chimiques tels que des acides, des alcalis et de la chaleur pour extraire autant d'huile que possible de la pulpe d'olive qui reste après la première pression. Cette huile d'olive est un mélange d'huiles plus grasses et plus acides avec un niveau d'acide gras libre ou d'acidité inférieur à 0,3 gramme pour 100 grammes. Cette huile d'olive manque de goût, d'arôme et d'antioxydants naturels. Les producteurs ajoutent généralement de l'huile d'olive extra vierge ou vierge non raffinée à cette huile pour injecter une partie de la saveur, de la couleur et de l'arôme dans le mélange perdu lors du processus de raffinage.

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Des termes tels que « pur » ou « léger » sont des termes inventés utilisés par les producteurs et les supermarchés. Si l'étiquette indique «pure» ou «légère», l'huile d'olive est une huile raffinée qui n'a pas la pureté d'une huile d'olive extra vierge.

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Huile de grignons d'olive

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L'huile d'olive de grignons est la plus basse qualité d'huile d'olive fabriquée à partir des sous-produits de la production d'huile d'olive extra vierge. Les peaux, les graines et la pulpe d'olive sont chauffées et l'huile restante est extraite à l'aide d'un processus de raffinage chimique comme l'huile d'olive pure ou légère. L'huile d'olive de grignons est fade et extrêmement pauvre en antioxydants et son niveau d'acides gras libres ou d'acidité est inférieur à 1 gramme pour 100 grammes.

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Huile lampante

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Est une huile d'olive avec de graves défauts de produit. Il est créé à partir de mauvaises olives ou par de mauvaises pratiques de transformation. L'huile lampante n'est pas propre à la consommation humaine tant qu'elle n'a pas été raffinée.