Qu'est-ce que la dégustation ?

Afin de classer l'huile d'olive par arôme et goût, elle est jugée subjectivement par un panel de dégustateurs professionnels lors d'un test de goût à l'aveugle, similaire à la procédure suivie par les dégustateurs de vin.

Les notes sont moyennées pour obtenir les notes de dégustation, qui définissent les sens fruité (pomme, herbe, figue, feuille, etc.), sucré, amer et d'amande ainsi que les défauts éventuels (acide, engrangé, rance, etc.) de n'importe quel produit.

Plus les notes de dégustation sont élevées, meilleure est la qualité de l'huile d'olive. Ces marques sont une référence pour les consommateurs quant aux sensations organoleptiques prévisibles qu'ils peuvent ressentir lors de la dégustation de chaque huile d'olive.