Fruité :  Agréable saveur de fruits épicés, caractéristique des olives fraîches mûres ou vertes. Les fruits mûrs produisent des huiles plus douces, aromatiques, beurrées et florales.

Vert :  Les fruits verts produisent des huiles herbacées, herbacées, amères et piquantes. Le fruité varie également selon la variété d'olive.

Amer :  Créant une sensation de saveur acide plutôt agréable sur la langue.

Piquant :  Laisse une agréable sensation de brûlure dans la bouche et la gorge.

Poivré :  Épicé, piquant au palais.

* Informations fournies par Olive Oil Times et UCCE, University of California Cooperative Extension, une ressource scientifique impartiale pour les olives et l'agriculture.